老北京的故事（三七九）冰窖胡同

　　老北京的故事（三七九）冰窖胡同

　　冰窖胡同在前海南沿东边，南起白米斜街，北至前海南沿。胡同中部呈现大拐弯形状。胡同形成于清代。因胡同西南侧原有四座民办冰窖，故称“冰窖”。清朝冰窖有“官窖”、“府窖”的等级规定。工部都水司所辖十八座冰窖，统称“官窖”，供宫廷和官府用冰。“府窖”是特许一些王府自办冰窖，以供王府用冰。民间不准擅自经营冰窖。1911年改为冰窖胡同。

　　季节变换，冷暖更替，是自然规律，无人能够改变。前清时候，夏季来临人人照样感到炎热。于是就想到了把冰储存到夏天的办法。这就有了冰窖。

　　后来，按等级冰窖分成“官冰窖”、“府冰窖”和“民窖”，并有“砖窖”与“土窖”之分。北京城最有名的当属北海公园东门外的“雪池冰窖”，专供皇室使用。当年什刹海除白米斜街的冰窖外，河沿还有一些“府窖”和“民窖”，如恭王府冰窖、乐家冰窖等。恭王府冰窖就在现在的后海南沿西侧的住宅区内。

　　据传清朝时北京城里王公府第有四十多座，但府窖却只有六处：肃王府窖、豫王府窖、庆王府窖、睿王府窖、恭王府窖和礼王府窖，什刹海南岸冰窖胡同（现称白米北巷）里的冰窖就是恭亲王府的府窖。官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担，王府仅有冰窖的使用权。

　　据已故京剧大师翁偶虹先生考证，这个冰窖年年冬季，就海取冰，凿为长三尺许，宽二尺许的方块，入窖储藏。夏至启冰，颁赐文武。人入窖内，凉气即扑面袭来，再入则凉极而寒，砭人肌骨。”

　　但是居住这里的百姓不这么看，他们认为此冰窖为清末时期所建，因为冰窖名称起源于宣统年间，祖辈传下来的话是：每年冬天，由满族冰窖岳掌柜雇人把什刹海内的冰存进窖内，分层码放，直到距离地面三尺高，然后铺上稻草，压上一尺厚的黄土，次年盛夏时开窖取冰出售。

　　后来因为北京城里以冰窖命名的胡同名称重名太多，比如有冰窖厂胡同、冰窖斜街、冰窖口胡同。这里地处白米斜街之北，1965年在胡同重新命名时改为“白米北巷”。阜成门北顺城街东侧、平安里西大街南面的冰窖胡同，改为冰洁胡同；东直门外斜街西北面的冰窖口改为了西香河园。

　　这条胡同早先是白米斜街的一条岔巷，因旧时西侧胡同口三角地有四口土冰窖，清宣统年间得名“冰窖胡同”。胡同整体呈近乎直角的拐弯形状。白米北巷里还有一条岔道与河沿相同，不过这里的门牌号码是前海南沿。巷子全长112米，曲折走向。

　　听老人们介绍，冬季在河道、湖面上采冰是当年北京一景。因夏季太热，百姓吃冷食、降暑需要用天然冰。讲究的家庭还置有防暑“土冰箱”，俗称“冰筒”或“冰鉴”。把食品或饮料放在中央，四周放上冰块，这样，储存的食物能保鲜，饮料也会清凉可口。

　　进入腊月以后，京城各河道与冰面上就会聚集着一些采冰的人，开始打冰。人们管这些采冰的人为“凌人”。明清时，内河起的冰储藏在“内库”，太液池的冰储藏在雪池胡同中的“御窖”中，其他地方的冰则储藏在京城各个冰窖之中。北京城带有冰窖胡同不少，都与当年窖冰有关。

　　据说，我国冬季采冰习俗起源于周代，周成王命“凌人斩冰，纳入凌阴（冰窖）”。上世纪六十年代，在什刹海还能见到在湖面上打冰的工人，湖边有拉冰上岸绞车，还有拉着窖冰的运输车辆。打冰季节性极强，时间只在百天左右，在此期间可采集三至四茬冰。质量最好的二、三茬冰，可直接食用。

　　冰窖夏季主要是销售窖冰，冰窖外常出现到此拉冰的各种车辆，除各种机动车辆外，还有各种款式的人力车辆。旧时北京胡同常有贩卖“冰核儿”的商贩，货源来自各冰窖销价处理的碎冰。这“冰核儿”价格低廉，深受平民百姓喜爱。

　　旧时京城的冰窖不光是存冰，还可作保鲜用场。有的冰窖专门设有活鲜库、水果库，老北京把这一行当叫作“窖货”。如德胜门外的“伟记冰窖”，由义顺大干果店经营；现在的四道口冷库就是由“伟记冰窖”发展而成；如恭俭胡同的德顺冰窖，储存蒜苗，经营者被人们称作“蒜苗王”。

　　随着社会的发展，科技的进步，现在有了空调、冰箱、冰柜，储存食品方便多了。也就不再需要冰窖了。

　　原作者：老树枯草

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